浅谈乌龙茶的制作工艺流程

　　乌龙茶又名青茶，属于半发酵茶。它是介于绿茶和红茶之间，具有两种茶特征的一种茶叶，其茶色明亮乌润，汤色黄亮，叶底绿底红镶边，兼具绿茶的清香甘鲜和红茶的浓郁芬芳。各地乌龙茶加工方法不同，如摇青、浪青、室内搅拌、揉捻、包揉、干燥等技法存在差异。但归结起来乌龙茶初制的基本工艺流程大体上是一样的，即为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。各地在具体掌握上，大同小异。下边小编为您详细介绍乌龙茶的制作工艺流程：

　　乌龙茶制造，前后的工艺是相互关联、相互影响的，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。它由凉青、晒青和摇青三个工序组成。下边是一些茶的初制程序。

　　闽南乌龙茶的初制程序是：鲜叶→凉青→晒青→摇青→凉青→炒青→揉捻→初焙→包揉→复焙→复包揉→干燥→毛茶。

　　武夷岩茶的初制程序是：鲜叶→萎凋→摇青(做青)L凉青→初炒→初揉→二炒→复揉→初焙(俗称水焙，即毛火)→扇簸→摊凉→拣剔→复焙(足火)→毛茶。

　　台湾乌龙茶的初制程序是：鲜叶→日光萎凋→室内萎凋与发酵(静置和搅拌)→杀青→静置闷热→揉捻→解块→干燥→毛茶。

　　包种茶的初制程序是：鲜叶→日光萎凋→室内萎凋(静置和搅拌)→杀青→揉捻→解块→干燥→毛茶。