首先，网上的什么

tasks.withType(JavaCompile) {      options.encoding = "UTF-8"  }

修改 Project Encodeing，这些全都是骗人的，全都无效。

真正的解决方案：
点击工具栏上的放大镜 Search Everywhere 按钮，全局搜索
Edit Custom VM Options
在打开的 studio64.exe.vmoptions 文件，文件末尾加入

-Dfile.encoding=UTF-8

重启 Android Studio

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